百用蒜蓉醬集錦

4月是台灣本土蒜頭收成的季節，如何分辦台灣大蒜，看看蒜瓣外膜，在靠近蒜蒂根部的地方呈現紫色的就是台灣本土品種特有的樣子。

一、燒烤蒜蓉醬
材料：蒜3斤、洋蔥1個、食用油、海鮮醬

做法：
1.大蒜去皮用調理機打碎成蒜蓉。
2.洋蔥切成小塊。
3.熱好油倒入切好的洋蔥塊，炸至金黃，將洋蔥撈出，留下爆香的洋蔥油
   備用。
4.將蒜蓉末倒入鍋裏，一邊攪拌一邊添加少量油，要炸到變金黃色、炸到
   酥香。
5.加入兩勺海天海鮮醬，用勺子邊熬邊攪拌，讓蒜蓉和油充分融合，如此
   反覆，直至油沒過蒜蓉即可，快要熬好時可以根據自己的口味加些鹽和
   雞精。

說明：
海天海鮮醬可以在淘寶上買到，據買過人的描述口味像甜麵醬；或是李錦
記海鮮醬；再或者是可以使用泰國MADAM PUM火鍋湯底沾料海鮮醬。

二、台式蒜蓉沾醬
材料：蒜、開水、醬油膏、糖

做法：
1.大蒜去皮加入等比例開水，用調理機打碎成蒜泥。
2.用紗布將蒜泥與蒜汁過濾(蒜泥留用)。
3.將醬油膏、蒜汁、糖以1：1：1/2的比例調好即可。

說明：
1.蒜泥跟蒜汁可以使用製冰盒凍成1小塊保存。
2.蒜泥不變黃，開水最好使用RO水，因為不含鐡，蒜才不會氧化，蒜泥
   過濾淋點用RO水打過的蒜汁。